Υπάρχουν δύο είδη ανθρώπων: αυτοί που νομίζουν ότι η Πολίτικη σαλάτα είναι απλά ψιλοκομμένο λάχανο με καρότο, και αυτοί που ξέρουν να τη ζυμώνουν μέχρι να βγάλει την ψυχή της (και τα υγρά της!). ✨
Σήμερα έφτιαξα τη δική μου δόση για τον μήνα και το σπίτι μύρισε σέλινο και ξύδι. Είναι η σαλάτα που όσο μένει στο βάζο, τόσο “γίνεται”. Είναι τραγανή, είναι πικάντικη και είναι το απόλυτο “γιατρικό” δίπλα σε κάθε ψητό ή όσπριο. Αν την κάνεις σωστά, δεν μένει γιαούρτι ή τζατζίκι που να την ακουμπάει σε νοστιμιά! 🌶️🧤
🛒 Υλικά (Για τα βάζα του μήνα)
-
1 μεγάλο λάχανο (ψιλοκομμένο σαν κλωστή)
-
4-5 καρότα (τριμμένα)
-
4-5 πιπεριές Φλωρίνης (σε καρεδάκια για το χρώμα και τη γλύκα)
-
1 μικρή ρίζα σέλινο (ψιλοκομμένη – το κρυφό όπλο!)
-
Αλάτι & Ξύδι (για το μαρινάρισμα)
Η είδηση της ημέρας
👩🍳 Η Μέθοδος του “Πασά”
-
Το Ζύμωμα (Το Μυστικό): Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίχνουμε αλάτι και ξεκινάμε να τα ζυμώνουμε με δύναμη, σαν να πλάθουμε ψωμί. Θέλουμε το λάχανο να “σπάσει”, να μαραθεί και να αρχίσει να κολυμπάει στα δικά του υγρά.
-
Η Συμπίεση: Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινα βάζα. Πιέζουμε με τη γροθιά μας (πολύ δυνατά!) ώστε να μην υπάρχει αέρας και τα λαχανικά να είναι στριμωγμένα.
-
Η Υπομονή: Κλείνουμε τα βάζα και τα ξεχνάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Εκεί γίνεται η “μαγεία” της ζύμωσης.
-
Το Σερβίρισμα: Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε όση θέλουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο έξτρα ξύδι αν μας αρέσει η ένταση, και ρίγανη.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Despina Kotsi – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ»
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
