Συνταγή

Στιφάδο με ελιές – Το φαγητό της Κατοχής

Αυτό το ιδιαίτερο στιφάδο με ελιές είναι ένα φαγητό που γεννήθηκε στα δύσκολα χρόνια της Κατοχής, όταν οι άνθρωποι προσπαθούσαν να δημιουργήσουν νόστιμα και χορταστικά πιάτα με ελάχιστα υλικά.

Χωρίς κρέας, αλλά γεμάτο γεύση από τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τις ελιές, αυτό το φαγητό αποτελεί ένα κομμάτι της ελληνικής ιστορίας και παράδοσης.

Υλικά

• 1 κιλό μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια)

• 150–200 γρ. ελιές (κατά προτίμηση μαύρες)

• 2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 ξύλο κανέλα

• 4–5 κόκκους μπαχάρι

• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι

• αλάτι

  Η είδηση της ημέρας

  Σπιτικά ελιόψωμα σαν φούρνου – Τραγανά απ’ έξω και αφράτα μέσα

• πιπέρι

• νερό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μικρά κρεμμύδια και τα αφήνουμε ολόκληρα.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε για να βγάλει τα αρώματά του.

Ρίχνουμε τις ελιές, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μπαχάρι.

Προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να σκεπαστούν τα υλικά, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο απλό αλλά γεμάτο άρωμα και ιστορία.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr