Λυχναράκια Κρητικά
Τα λυχναράκια είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης. Μικρά, αρωματικά και γεμάτα με κρεμώδη μυζήθρα, θυμίζουν παλιές συνταγές και μυρωδιές από κρητικές κουζίνες.
Με αφράτη ζύμη και γέμιση που λιώνει στο στόμα, είναι ιδανικά για κέρασμα αλλά και για γλυκό σε γιορτές ή οικογενειακά τραπέζια.
Υλικά
Για τη ζύμη
-
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
-
1 ποτήρι νερού φρέσκο βούτυρο (μισό-μισό με το ελαιόλαδο)
-
1 ποτήρι νερού γάλα
-
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
-
4 αυγά
-
5 βανίλιες
-
3 πακέτα φαρινάπ
-
αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Για τη γέμιση
-
2 κιλά μυζήθρα ή φρέσκο ανθότυρο
-
1½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
-
1 βανίλια
-
½ κ.γ. κανέλα
-
2 αυγά (το ένα μόνο ο κρόκος)
-
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
1️⃣ Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2️⃣ Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.
3️⃣ Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και στη συνέχεια ενώνουμε το μείγμα με τα ασπράδια.
4️⃣ Σε λεκάνη χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο γίνεται.
5️⃣ Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, το χλιαρό γάλα και τις βανίλιες.
6️⃣ Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη που ανοίγει φύλλο.
Για τη γέμιση
1️⃣ Η μυζήθρα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη.
2️⃣ Τη λιώνουμε με πιρούνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.
3️⃣ Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρεμώδης γέμιση.
Συναρμολόγηση
1️⃣ Ανοίγουμε φύλλο (π.χ. στη μηχανή στο νούμερο 7).
2️⃣ Κόβουμε με στρογγυλό τσέρκι περίπου 11 εκ.
3️⃣ Τοποθετούμε τα φύλλα πάνω σε τετράγωνα αντικολλητικού χαρτιού.
4️⃣ Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και τσιμπάμε γύρω γύρω για να σχηματίσουμε τα λυχναράκια.
5️⃣ Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα στο κέντρο.
Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:αννα καλλεργη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
