Το πρόσφορο δεν είναι ένα απλό ψωμί· αποτελεί σύμβολο πίστης, προσευχής και ευλογίας για το σπίτι. Η παρασκευή του χρειάζεται χρόνο, ηρεμία και σεβασμό, όμως δεν είναι δύσκολη όταν ακολουθούνται σωστά τα βήματα. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι παραδοσιακή και δοκιμασμένη, ιδανική για όποιον θέλει να ετοιμάσει το δικό του πρόσφορο στο σπίτι, είτε για τη Θεία Λειτουργία είτε για προσωπική ευλογία.
Καθοριστικό ρόλο έχει το προζύμι, καθώς χαρίζει στο πρόσφορο ζωντάνια, πλούσια γεύση και σωστή υφή. Το ζύμωμα πρέπει να γίνεται με ησυχία και χωρίς βιασύνη, ενώ η ζύμη χρειάζεται να φουσκώσει φυσικά. Το σωστό πάτημα της σφραγίδας, οι τρυπούλες πριν από το ψήσιμο και το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι τα σημεία-κλειδιά για να διατηρηθεί καθαρή η σφραγίδα και να ψηθεί σωστά.
Υλικά
(Για 1 πρόσφορο)
- 3 ποτήρια κίτρινο αλεύρι
- 1 ποτήρι νερό
- 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
- Προζύμι
Εκτέλεση
Το προζύμι ετοιμάζεται από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί, σε μεγάλη λεκάνη, το διαλύουμε καλά μέσα στο νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα ζυμώνουμε ξανά για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά το προζύμι.
Πλάθουμε το πρόσφορο και το πιέζουμε απαλά με την παλάμη για να πάρει επίπεδο σχήμα. Αλευρώνουμε ελαφρά τη σφραγίδα, τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι, και τη πιέζουμε σταθερά στο κέντρο της ζύμης. Με λεπτό μαχαίρι χαράζουμε κυκλικά γύρω από τη σφραγίδα, σε βάθος περίπου 2 εκατοστών, ώστε να διαχωριστεί σωστά.
Τοποθετούμε το πρόσφορο σε ταψί με λαδόκολλα. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα, σακούλα και κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 3–4 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
Πριν το ψήσιμο, τρυπάμε με οδοντογλυφίδα: τέσσερις φορές στον Αμνό και δώδεκα περιμετρικά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη χαλάσει η σφραγίδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Όταν ψηθεί, το γυρίζουμε ανάποδα πάνω σε καθαρή πετσέτα και το σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Η Συνταγή είναι από την αγαπημένη μαγείρισσα
Roula Aristodemou Papadopoulou – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ»
Επιμέλεια συνταγής από τη συντακτική ομάδα του i-diakopes.gr
